這些年，食品行業(yè)上新頻繁，逐漸掀起了一場餐桌上的“革命”。食品（食品行業(yè)分析報告）企業(yè)正以前所未有的節(jié)奏推陳出新：每個月甚至每周，都有新的產(chǎn)品涌入市場。從功能細分的零食到口味多元的速食，從控糖控脂的代餐到有地域風(fēng)味的特色菜——創(chuàng)新已是行業(yè)常態(tài)。

市場變了。消費者對食品的需求日益多元化，既追求口感，又關(guān)注食材的脂肪含量、蛋白質(zhì)含量、卡路里等成分。中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與健康研究院院長任發(fā)政表示，食品產(chǎn)業(yè)鏈以及供應(yīng)鏈正在被重塑，新業(yè)態(tài)、新模式不斷涌現(xiàn)。行業(yè)從粗放經(jīng)營走向精細化競爭，從拼資本走向拼創(chuàng)新。

“過去隨便做個食品企業(yè)都能掙錢，現(xiàn)在不同了，食品企業(yè)需要不斷創(chuàng)新，研發(fā)部門成為食品企業(yè)里壓力最大的部門之一。”任發(fā)政說。

不少企業(yè)通過研發(fā)新工藝、開發(fā)新產(chǎn)品、拓展新賽道來應(yīng)對消費市場的變化與升級，不斷突破傳統(tǒng)邊界，積極布局潛力巨大的細分市場。拼創(chuàng)新的市場潮流下，連廚房里的油鹽醬醋都開始“內(nèi)卷”。想不到主打“咸鮮”的醬油有一天會被開發(fā)出薄鹽新品，還劃分了薄鹽生抽、薄鹽醇味鮮、薄鹽味極鮮等多個系列。

創(chuàng)新的同時也帶來一些新挑戰(zhàn)。中國社會科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任張永建說，過去食品安全問題主要是摻假使假，現(xiàn)在企業(yè)進行新原料應(yīng)用、新產(chǎn)品開發(fā)，對食品安全產(chǎn)生什么樣的風(fēng)險，如何評估其安全性，對食品行業(yè)都是較大挑戰(zhàn)。新的更加復(fù)雜的食品安全問題要求不斷完善食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系。國家食品安全風(fēng)險評估中心主任、國務(wù)院食品安全委員會專家委員會委員李寧說，今年新發(fā)布了126項標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)修改單，涉及食品中危害因素限量、生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范、食品產(chǎn)品、食品相關(guān)產(chǎn)品、檢驗方法、營養(yǎng)與特殊膳食用食品、獸藥殘留等標(biāo)準(zhǔn)類別，是食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)立足新發(fā)展階段、貫徹新發(fā)展理念、服務(wù)新發(fā)展格局的重要成果。這些標(biāo)準(zhǔn)既回應(yīng)了人民群眾對食品安全的更高期待，也適應(yīng)了食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和監(jiān)管部門提升食品安全全鏈條監(jiān)管效能的迫切需求。