中央廚房模式為何受青睞？據了解，商場人員密集，易發生火災，通常不允許明火存在。這是中央廚房模式備受連鎖餐飲品牌歡迎的原因之一。連鎖品牌的門店大多開在商場里，中央廚房模式能將高溫烹飪環節前置，到店無需再使用大火，僅需低溫烹調即可。

此外，城市的高地租和快節奏生活方式也促使連鎖餐飲企業做“減法”。在中央廚房模式下，門店減烹飪環節、減后廚面積、減人員、減設備，也減少了顧客的等餐時間，有利于菜品質量穩定、降低運營成本。“我們大廚都去做菜品標準化研究了，門店雖然也有廚師，但對其烹飪水平和專業度要求較低。”一名連鎖餐飲從業人士透露。

“但是，做‘減法’并不能與‘偷工減料’畫等號。”紅餐網創始人陳洪波強調，中央廚房在餐飲行業具有重要地位，它通過集中采購、標準化生產和統一配送，降低了企業食材損耗與運營成本，解決了傳統門店“口味不一”的問題，適配連鎖餐飲規模化擴張需求。同時，在食品安全層面，中央廚房實現全流程可控，相較傳統門店“小作坊式”操作，更易落實衛生標準，規避交叉污染風險，能通過專業檢測設備排查不合格食材，有效降低食品安全事故發生率。

“工業化、標準化作業方式比食堂一堆人現做的風險發生概率低得多。”科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱認為，目前餐飲行業有相對完善的法規標準體系來保障食品（食品行業分析報告）安全，無論是工廠化生產的預包裝產品，還是中央廚房制作的食物，都有明確規范要求和需要遵守的標準，并不存在“無標準可依”的情況。